Zwölf Kilo, achtzehn Minuten, ein Protokoll.

Warum nicht schneller?

Industrieröster arbeiten mit Heißluft und sind in unter fünf Minuten fertig. Das Ergebnis ist außen dunkel und innen roh. Eine Trommel gibt die Wärme langsamer ab; die Bohne durchwärmt gleichmäßig, und genau daran hängt, ob ein Kaffee süß wird oder nur bitter.

Bei uns steht ein Trommelröster mit zwölf Kilo Fassung, Baujahr 1998, seitdem zweimal überholt.

Minute 14kurz vor dem ersten Knacken

Jede Charge wird probiert.

Nach dem Ruhen wird aufgebrüht und gelöffelt — immer gleich aufgesetzt, damit die Tassen vergleichbar sind. Was nicht besteht, geht nicht in den Verkauf.

Samstags mitverkosten